志んこ（しんこ）- 祇園饅頭

引用：食べログ yuk1602さんの投稿

歴史

「祇園饅頭」は、文政2年（1819年）創業の京都の老舗和菓子店。初代・近江屋伊助が南座の西側で店を構えた際、地元の人々から「祇園のお饅頭屋さん」と呼ばれたのが店名の由来。その後、戦後には住居を工場に改装し、現在も変わらぬ製法で和菓子を作り続けています。

作り方

「志んこ」は、きびやあわではなく、上質な米の粉（真粉）を使って作られる団子。きめ細かく挽いた米粉に、水加減を調整しながらじっくり練り上げることで、もちもちとした弾力のある生地になります。さらに、蒸し加減にもこだわることで、米粉本来の甘みと風味がしっかり引き出され、なめらかな口どけに仕上がります。

見た目と味の特徴

「志んこ」には、白、抹茶、にっき（シナモン）の三種類があり、それぞれ異なる風味と色合いが楽しめます。白は、米粉のやさしい甘さが引き立ち、特に柔らかな食感が特徴です。抹茶は宇治抹茶を使用し、ほのかな苦みと深みのある味わいが感じられます。そしてにっきは、シナモンの香りがふんわりと広がり、独特の風味が魅力です。どの種類も、もっちりとした食感と口の中でとろけるようななめらかさがあり、甘さは控えめで食べやすいです。