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【ジビエバル YAMAGAMI】臭みゼロの絶品ジビエ料理を味わえる穴場スポット
北海道の雄大な自然が育んだジビエ料理を楽しめる「ジビエバル YAMAGAMI」。旭川中心部の「ふらりーと」内に店を構え、エゾシカ、イノシシ、カモ、さらには希少なクマ肉まで、新鮮な野生肉をふんだんに使用した料理を提供する専門店です。
「ジビエ＝臭みが強い、食べにくい」という先入観を覆すように、徹底した下処理と熟練の調理技術により、どの料理もクセがなく、肉本来の旨味を堪能できます。観光で訪れる人はもちろん、地元の食通も足繁く通う名店です。旭川ならではのグルメを探している方には、ぜひ訪れてほしいお店の一つです。
ジビエバル YAMAGAMIの歴史と背景
「ジビエバル YAMAGAMI」が誕生した背景には、北海道の自然と食文化への深いこだわりがあります。北海道ではエゾシカの生息数が増加し、農作物への食害が問題となっており、その一環で駆除されるケースも少なくありません。しかし、それらの貴重な資源を廃棄するのではなく、適切な処理を施して美味しく提供することで、北海道の食文化として根付かせたいという思いからこの店が生まれました。
ただ食べるだけでなく、北海道の自然とのつながりや、持続可能な食文化について考えるきっかけにもなるのが、この店の魅力の一つ。観光客だけでなく、地元の人々にも愛され続けています。
ジビエバル YAMAGAMIの魅力と特徴
「ジビエ料理ってちょっとハードルが高い？」そんなイメージを覆すのが、札幌の隠れ家「ジビエバル YAMAGAMI」です。
特徴1 「臭みゼロ」のジビエ体験
徹底した下処理と調理技術による「臭みゼロのジビエ料理」。肉質を最大限に活かすため、各肉に適した調理方法を採用し、ジビエのクセを取り除きながらも、旨味はしっかりと残しています。また、ワインやクラフトビールとのペアリングも考えられたメニュー構成になっており、お酒とともに楽しむのもおすすめ◎
特徴2 ジビエと韓国料理の二刀流
ジビエ料理だけでなく、本格韓国料理も提供しているのもYAMAGAMIの特徴。「カンジャンケジャン」や「ヤンニョムケジャン」は、札幌でもなかなか味わえないレベルの本格的な味付けで、ジビエ以外の料理を求める方にもぴったりです。
おすすめメニュー3選
エゾシカのレアカツ
衣はサクサク、中はしっとりとした「エゾシカのレアカツ」は、YAMAGAMIの代名詞ともいえる人気メニュー。特製のすき焼き風のタレとともに食べると、鹿肉の淡泊な旨味が際立ち、まろやかで深みのある味わいが楽しめます。初めてジビエを食べる人にもおすすめ。
ジビエ盛り合わせ
エゾシカ、イノシシ、カモ、クマなど、異なる肉を一度に味わえる贅沢な一皿。テーブルには小さな鉄板が用意され、自分好みの焼き加減で調理できるのも楽しみのひとつです。肉ごとの食感や風味の違いを楽しめるため、ジビエ好きには特におすすめ。
YAMAGAMIうにく
濃厚なウニとエゾシカ肉の組み合わせが楽しめる一皿。ウニの甘みと鹿肉のさっぱりとした旨味が見事に融合し、口の中で広がる独特のコクがたまりません。贅沢な味わいを求める方にぴったりのメニューです。
使用する素材とこだわりの調理法
YAMAGAMIでは、北海道の大自然で育った野生肉を使用。仕入れから調理まで細心の注意を払い、肉本来の風味を最大限に引き出すよう工夫されています。例えば、エゾシカは低温でじっくりと火を入れることで、しっとりとした食感を実現。イノシシは特有の風味を活かしつつ、ジューシーさを保つために厚切りで提供されています。ジビエごとに最適な調理法を採用し、最高の状態で提供するのがYAMAGAMIのこだわりです。
店内の雰囲気とサービス
- 落ち着いた雰囲気の店内
カウンター席とテーブル席を完備。
最大30名までの宴会にも対応対応していて、貸切利用も可能です。 - 冬の寒さに配慮したサービス
食事後にカイロを手渡す心遣いが嬉しいポイント◎ - 子供連れでも利用しやすい
猪のソーセージや食べやすい鹿肉料理を提供。ジビエ初心者でも楽しめるメニューが豊富です。 - お祝い事やサプライズ演出に対応
記念日や特別な日の利用にも最適です。
訪問時の注意点
週末や祝日のディナータイムは特に混雑するため、事前予約を推奨します。特に「エゾシカのレアカツ」などの人気メニューは売り切れることもあるため、早めの時間に訪れるのがおすすめです。
周辺観光スポット
旭川には、食事とあわせて訪れたい観光スポットも充実しています。
- . 旭山動物園
北海道を代表する動物園で、動物たちの自然な姿が観察できる「行動展示」が特徴。冬季限定のペンギンの散歩は必見です。 - 旭川ラーメン村
旭川ラーメンの名店が集まるスポット。地元の醤油ベースのラーメンを食べ比べることができるので、グルメ旅にも最適。 - 上野ファーム
北海道らしい風景を楽しめる英国風ガーデン。四季折々の花が咲き誇り、観光や散策にぴったりのスポットです。
まとめ
「ジビエバル YAMAGAMI」は、旭川の食文化を体験できる唯一無二のジビエ専門店。臭みを感じさせない極上のジビエ料理が楽しめるだけでなく、本格韓国料理や地元のワイン・クラフトビールとのペアリングも楽しめます。
ジビエバル YAMAGAMIに訪れるべき理由
- 北海道産の新鮮なジビエが味わえる：丁寧な下処理で臭みがなく、ジビエ初心者でも食べやすい
- ワインやクラフトビールとのペアリングが楽しめる：ジビエ料理に合うドリンクを豊富にラインナップ
- 温かみのある接客とサービス：冬の寒さに配慮し、帰り際にカイロを渡す心遣い
旭川を訪れた際には、ぜひ立ち寄り、北海道の大自然が育んだ美味しさを堪能してみてくださいね！
ジビエバル YAMAGAMI
アクセス
ジビエバル YAMAGAMIへのアクセス情報は以下の通りです。
駐車場
- 店舗専用駐車場なし
- 最寄りの駐車場：「リパーク旭川5条通7丁目第2駐車場」（徒歩約1分）
最寄り駅
- JR旭川駅 東口より徒歩約10分
最寄りのバス停
- 旭川電気軌道バス「5条7丁目」バス停（徒歩約1分）
近隣の空港
- 旭川空港
車：タクシーで約30分
バス：「旭川空港線（旭川電気軌道）」で旭川駅まで約35分 → 旭川駅から徒歩10分
ジビエバル YAMAGAMIのよくある質問
ジビエバル YAMAGAMIへの訪問の際、事前に押さえておきたい内容をまとめています。ぜひ参考にしてください。
予約は必要ですか？
週末や祝日のディナータイムは混雑するため、事前予約を推奨します。特に人気の「エゾシカのレアカツ」は開店後すぐに売り切れることもあるため、確実に食べたい場合は早めの時間帯の予約をおすすめします。
駐車場はありますか？
専用駐車場はありません。最寄りの駐車場は「リパーク旭川5条通7丁目第2駐車場」で、徒歩約1分の距離にあります。
どんなジビエ料理が楽しめますか？
エゾシカ、イノシシ、カモ、クマなどの北海道産ジビエを使用した料理を提供しています。特に人気の「エゾシカのレアカツ」は、サクサクの衣とジューシーな赤身肉が絶妙で、特製のすき焼き風タレとともに楽しめます。また、「ジビエ盛り合わせ」では、複数のジビエを一皿で食べ比べできるのも魅力です。
ジビエ初心者でも食べられますか？
ジビエ特有の臭みを徹底的に取り除く下処理が施されているため、初心者でも安心して楽しめます。特に「エゾシカのレアカツ」や「猪のソーセージ」は、クセがなく食べやすいと評判です。
韓国料理も提供しているのですか？
ジビエバル YAMAGAMIでは、本格的な韓国料理も楽しめます。特に「カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け）」は人気があり、札幌でもなかなか味わえないレベルの味付けと評価されています。
ドリンクメニューにはどんなものがありますか？
ワインやクラフトビールが豊富に揃っており、ジビエ料理とのペアリングが楽しめます。特に赤ワインはジビエの旨味を引き立てるため、エゾシカ料理との相性が抜群です。
店内の雰囲気はどのような感じですか？
落ち着いた雰囲気の店内には、カウンター席とテーブル席があり、一人でもグループでも利用しやすい設計になっています。最大30名までの宴会にも対応し、貸切利用も可能です。記念日や誕生日には、サプライズ演出にも対応してくれるため、特別な日の食事にもおすすめです。
冬の寒さ対策はされていますか？
旭川の冬は厳しい寒さですが、ジビエバル YAMAGAMIでは、食事を終えたお客様にカイロを手渡すサービスを行っています。寒い季節でも温かいおもてなしが感じられる、細やかな気遣いが魅力です。
最寄り駅からのアクセス方法を教えてください。
JR旭川駅から徒歩約10分、東口を出て直進し、「5条通7丁目」バス停付近の「ふらりーと」エリア内にあります。バスでのアクセスも可能で、「旭川電気軌道バス」の「5条7丁目」バス停から徒歩約1分です。
観光の合間に立ち寄れますか？
ジビエバル YAMAGAMIは観光スポットからのアクセスも良好で、旭山動物園から車で約25分、旭川ラーメン村からは約12分の距離にあります。観光後のディナーとして訪れるのにもぴったりです。
