【無銘】「麺」の暖簾が目印！鶏白湯×練り醤油の進化系ラーメン

JR神田駅から徒歩約4分。都営新宿線・岩本町駅からも歩いてすぐの場所に佇む「無銘」は、看板を掲げず、暖簾に「麺」の一文字だけを記した静かな佇まいが印象的なラーメン店です。かつてイタリアンの総料理長を務めていた店主が独立して開いたこの店では、既存のラーメンの枠にとらわれない独創的な一杯が味わえます。

練り醤油が決め手の鶏白湯ラーメン

一番の目玉は、店の代名詞ともいえる「熟成練り醤油らーめん」。鶏白湯をベースに、ジャガイモを加えて炊き上げた白濁スープは、とろみのあるポタージュのような口当たり。口に含むと優しい甘みと鶏の旨味が広がり、中央に添えられた熟成練り醤油を少しずつ溶かしていくことで、魚介の風味が立ち上がり、スープ全体の輪郭がぐっと引き締まっていきます。麺は平打ちの中太ストレート麺で、しなやかでもちっとした食感がスープとの相性抜群◎トッピングには茹でキャベツ、辛味ネギ、柔らかく煮込まれたバラチャーシューなどがバランスよく盛られており、ひと口ごとに異なる食感と風味が楽しめます！

温もりある空間で味わう、こだわりの一杯

店内はカウンター6席のみのコンパクトな空間ながら、木材を基調とした温もりのある設えで清潔感があり、紙エプロンの用意など細かな配慮も嬉しいポイント◎女性ひとりでも入りやすく、落ち着いた雰囲気の中で丁寧に作られたラーメンにじっくりと向き合えます。券売機を使った注文方式で、回転もスムーズ。昼夜問わずラーメン通の足を引きつけてやまない実力店です。シンプルな構えの奥にある、確かな一杯を探しに、ぜひ足を運んでみてくださいね！