【ハイキ】フードロスから生まれた一杯が魅せるサステナブルな味わい

大阪メトロ「中崎町駅」から徒歩5分。大阪府大阪市にある「ハイキ」は、鯛を使った創作ラーメンで知られるラーメン店です。

中崎町のラーメン店が掲げるサステナブルな挑戦

このお店は、フードロス削減をテーマにした珍しいお店です◎店名の由来も「廃棄」から来ており、通常なら捨てられてしまう食材を活用した料理を提供しています。社会課題への意識とラーメンへの真剣な姿勢が融合したこの店は、味だけでなく理念の面でも高い評価を受けています！環境に配慮しながらも美味しさを追求するという、新しい飲食のかたちを体現しています♪

鯛の旨みを重ねた濃厚白湯スープと自由な味変

看板メニューの鯛白湯ラーメンは、鯛のアラをベースにした白濁スープが特徴で、旨みがしっかりと感じられながらも後味は軽やかです！合わせる麺は中太ストレートで、スープとの相性を意識した構成になっています。低温調理されたチャーシューや赤玉ねぎ、水菜など、トッピングもスープの繊細さを邪魔しない絶妙なバランスです◎卓上には山椒オイルや黒七味、生レモンなどがあり、自分好みに味を変えながら楽しめます♪