【グルマンズ】猪も鹿もヒグマも。熟成ジビエの奥深い世界をコースで堪能

新御茶ノ水駅から徒歩約3分、神田淡路町のアクセス御茶ノ水ビル1階に店を構える「GOURMANDS（グルマンズ）」は、ジビエ料理を中心としたビストロスタイルのレストラン。

希少なジビエを扱う都心の専門店

都心の喧騒を抜けた先に現れるこの店では、国内の猟師から仕入れた鹿や猪、アナグマ、ヒグマなどの希少な野生肉を扱い、自社で熟成と調理を一貫して行うこだわりのスタイルが貫かれています。ジビエに馴染みのない人でも親しみやすいように、少量多皿で構成されたコースが中心となっており、一皿ごとの食材の旨味や香りを丁寧に引き出す調理法が印象的です。

「ヒグマのポワレ」に見る一皿の完成度

中でも注目は「ヒグマのポワレ」。北海道産のヒグマ肉を使い、生胡椒をきかせたソースで仕上げた一皿は、芳ばしさと野性味のバランスが絶妙で、他ではなかなか味わえない体験を提供してくれます。そのほかにも、季節の野菜や山菜を取り入れた前菜、濃厚な肉の旨味が凝縮されたパテ、クセを抑えて香ばしく焼き上げた猪のローストなど、どの料理も一貫して素材の持ち味を生かす設計がなされており、コース全体に流れるリズムとバランス感も魅力です！

自然派ワインとの絶妙なペアリング

ワインにも力を入れており、ソムリエがセレクトした自然派中心のワインが揃い、料理との相性を重視したペアリングを提案してもらえる点もこの店ならでは。ドリンクとの組み合わせによって料理の印象が変化する楽しさも、グルマンズでの食事の大きな魅力のひとつです！

温かみと開放感のある落ち着いた空間

店内は落ち着いたトーンでまとめられ、カウンターとテーブル席を合わせて30席ほどの規模感。大きな窓から自然光が差し込み、開放感がありながらも温かみのある空間になっています。貸切対応もしており、20人以上のグループ利用にも柔軟に対応◎記念日や接待など、特別な日の食事にも安心して選べる一軒です。全席禁煙で、清潔感のある雰囲気が保たれているのもポイントですよ！